Ingrédients (pour 4 personnes) pour les ta ko sa khu (délices de tapioca à la crème de coco) :

• 2 tasses à thé et demi de petites perles de tapioca
• 3 tasses à thé un quart d'eau
• 1 tasse à thé de sucre

Garniture :

• Une vingtaine de feuilles de bananier appartenant à la variété nam wa
• 2 tasses à thé de crème de coco
• 2 cuillerées à café de sucre
• 1 quart de tasse à thé de farine de riz
• 1 cuillerée à café de sel

Préparation :

• Laver puis égoutter le tapioca
• Le mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau
• Faire bouillir une vingtaine de minutes environ jusqu'à cuisson complète
• Mettre le tapioca dans les feuilles de banane (voir observations)
• Préparer un mélange homogène avec les ingrédients de la garniture (crème de coco, sucre, farine de riz et sel)
• Mettre ce mélange dans une casserole
• Faire cuire à feu moyen un peu bas jusqu'à ce que le mélange épaississe
• Verser ce mélange sur le tapioca
• Garnir avec une friandise ou une pétale de fleur, par exemple

Observations :

J'ai choisi cette recette car j'aime beaucoup le parfum de la noix de coco et que ce dessert est très populaire en Thaïlande où on le trouve sur les marchés et chez les vendeurs de rues, De plus, la crème de coco calme le feu des épices.

Les bananiers ne poussent ni à Issy-les-Moulineaux, ni à Gand ou à Montréal. Si vous ne trouvez pas de feuilles de bananier, vous pouvez utiliser des petits ramequins.

Cependant, les feuilles de bananier ajouteront un parfum subtile à votre préparation : celà fait partie de la recette. Pour confectionner les petits récipients qui recevront le tapioca, pratiquer 4 incisions à égale distance dans le sens de la longueur des feuilles de bananier, dépassant un peu la moitié de la largeur (vous aurez ainsi divisé chacune d'entre elles en 5 parties). Plier ensuite chacune de ces 5 parties à angle droit en rabattant la partie incisée de façon à former un fond. La 5ème partie sera rabattue sur la 1ère et agrafée à celle-ci, formant ainsi le 4ème côté.