1
papaye verte choisie bien ferme et de couleur vert foncé
(ou 300 g. de carottes râpées)
6 tomates cerise
2 cuillerées
à soupe de nam plaa (sauce au poisson)
2 cuillerées
à soupe de jus de citron vert frais
1 cuilleréeà
soupe de sucre de palme ou de sucre cristallisé
1 poignée
de cacahuètes
grillées non salées et pilées.
2 gousses d'ail
écrasées (il s'agit ici d'ail thaïlandais) ***
3 ou 4 petits
piments rouges hachés grossièrement
*** L'ail
thaïlandais étant plus petit que celui que nous trouvons
en occident, vous devrez utiliser une grosse gousse ou deux petites.
Préparation
:
Couper la papaye
en deux dans le sens de la longueur, puis enlever le bout. Poser chaque
moitié de la papaye verticalement sur une planche et faire sauter
la peau en suivant le bord du fruit avec un couteau. Couper en deux
chaque morceau dans le sens de la largeur et enlever les pépins
à l'aide d'une petite cuillère. Rincer abondamment à
l'eau claire pour débarrasser le fruit de son acidité,
puis l'essuyer soigneusement.
Râper la
papaye, puis la réserver.
Piler au mortier
les piments et l'ail dans un grand pilon jusqu'à obtention de
la consistance d'une pâte.
Ajouter la papaye
râpée.
Assaisonner avec
le sucre, la sauce au poisson et le jus de citron.
Couper les tomates
cerises en deux et les incorporer avec précaution en tournant
la salade.
Incoroprer les
cacahuètes en tournant délicatement pour bien mélanger.
Dresser la papaye
sur un plat décoré à votre convenance.
Observations
:
Cette salade est
très populaire. Elle est appréciée dans tout le
pays.Elle accompagne traditionnellement le kai
yang (poulet grillé au barbecue accompagné d'une sauce
pimentée et sucrée) garni de khao niao (riz gluant).
Comme indiqué
dans la rubrique "ingrédients", vous pouvez remplacer
la papaye par des carottes : vous aurez aussi préparé
une excellente salade thaïlandaise.