Recette de la salade de papaye verte (som tam)

• 1 papaye verte choisie bien ferme et de couleur vert foncé (ou 300 g. de carottes râpées)
• 6 tomates cerise
• 2 cuillerées à soupe de nam plaa (sauce au poisson)
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert frais
• 1 cuilleréeà soupe de sucre de palme ou de sucre cristallisé
• 1 poignée de cacahuètes grillées non salées et pilées.
• 2 gousses d'ail écrasées (il s'agit ici d'ail thaïlandais) ***

• 3 ou 4 petits piments rouges hachés grossièrement

  *** L'ail thaïlandais étant plus petit que celui que nous trouvons en occident, vous devrez utiliser une grosse gousse ou deux petites.

Préparation :

• Couper la papaye en deux dans le sens de la longueur, puis enlever le bout. Poser chaque moitié de la papaye verticalement sur une planche et faire sauter la peau en suivant le bord du fruit avec un couteau. Couper en deux chaque morceau dans le sens de la largeur et enlever les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Rincer abondamment à l'eau claire pour débarrasser le fruit de son acidité, puis l'essuyer soigneusement.
• Râper la papaye, puis la réserver.
• Piler au mortier les piments et l'ail dans un grand pilon jusqu'à obtention de la consistance d'une pâte.
• Ajouter la papaye râpée.
• Assaisonner avec le sucre, la sauce au poisson et le jus de citron.
• Couper les tomates cerises en deux et les incorporer avec précaution en tournant la salade.
• Incoroprer les cacahuètes en tournant délicatement pour bien mélanger.

• Dresser la papaye sur un plat décoré à votre convenance.

Observations :

Cette salade est très populaire. Elle est appréciée dans tout le pays.Elle accompagne traditionnellement le kai yang (poulet grillé au barbecue accompagné d'une sauce pimentée et sucrée) garni de khao niao (riz gluant).

Comme indiqué dans la rubrique "ingrédients", vous pouvez remplacer la papaye par des carottes : vous aurez aussi préparé une excellente salade thaïlandaise.