Préparation :

• Faire tremper les nouilles jusqu'à ce qu'elles deviennent molles, puis les couper en morceaux de 1 ou 2 cm e long.
• Mélanger la chair de crabe, l'oeuf, le chou, les carottes, les champignons, le poivre, le sel et la sauce au soja claire.
• Ajouter les nouilles et bien mélanger encore.
• Réserver.
• Faire chauffer l'ail dans 3 cuilleréesà café d'huile.
• Quand l'odeur de l'ail se dégage nettement, ajouter le porc ou le poulet.
• Faire chauffer jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
• Ajouter le mélange que vous avez réservé tout-à-l'heure et terminer la cuisson de la viande.
• Réserver.
• Mélanger le jaune d'oeuf et la farine pour confectionner une colle.
• Placer une cuillerée à café du mélange réservé sur une feuille pour rouleau frit.
• Rouler la feuille sur le mélange sur un peu plus d'un demi tour.
• Replier le côté gauche, puis le côté droit pour refermer sur les bords du rouleau.
• Arrivé à 1 cm de la fin, placer la colle avec une petite cuillère.
• Fermer le rouleau. Pour vous aider à assimiler la méthode de confection des rouleaux, cliquer ici.
• Quand tous les rouleaux sont confectionnés, réserver.
• Pour préparer la sauce d'accompagnement, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre et le piment dans une petite casserole.
• Porter à ébullition.
• Ajouter un peu de l'eau mélangée avec la farine de tapioca.
• Porter à nouveau à ébullition un court moment.
• Retirer du feu, réserver (laisser refroidir).
• Mettre le reste de l'huile dans une poêle et réchauffer à feu doux pour ne pas endommager l'huile.
• Quand l'huile est assez chaude, faire dorer les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et de couleur brun doré.
• Bien sûr, il est possible d'utiliser une friteuse, mais avec une huile qui n'a pas servi à frire autre chose, si possible.
• Dresser le plat avec la décoration que vous avez imaginée.
• Dresser la sauce dans 4 coupelles.
• Servir

Observations :

Ce plat mythique n'est pas très long à préparer, ni même très compliqué. Il faut seulement acquérir le coup de main pour rouler la pâte, mais cela vient très vite.

Vous pourrez y mettre du porc ou du poulet, selon vos goûts ou vos convictions religieuses. La Thaïlande est un pays de tolérance où plusieurs religions cohabitent. Il y a des thaïlandais musulmans qui apprécient la cuisine de leur pays comme tout le monde, c'est pour cela qu'on y peut aussi y mettre du poulet, malgré que le porc soit la viande la plus utilisée en Thaïlande pour confectionner ce plat.. Il s'agit principalement des habitants du sud qui vivent près de la frontière de la Malaisie, pays à majorité musulmane. Il y a aussi des musulmans dans le nord, particulièrement à Mae Hong Son et Chiang Mai. Ils sont d'origine chinoise, comme ceux de Mandalay, au Myanmar. Enfin les tailleurs sont tous ici d'origine pakistanaise et musulmans aussi et ils ne sont pas les derniers à apprécier la cuisine thaïlandaise et la bonne chère en général (leur tour de taille est généralement impressionnant). On ne met pas de boeuf dans le po-pia thot car le bouddhistes, largement majoritaires en Thaïlande n 'en mangent pas.

Ananas et tomates pour l'accompagnement et la décoration sont une constante. Vous pouvez utiliser des tomates cerises pour ajouter au raffinement du plat. Les thaïlandais utilisent aussi souvent du concombre émincé et des feuilles de basilic doux.

Les chinois présentent les rouleaux frits avec de la salade et des feuilles de menthe. Vous pouvez faire de même pour ce plat, mais ce n'est pas, en tous cas, ce que font les thaïlandais, car les produits qui sont mis dans le po-pia thot sont de première qualité. Ce serait dommage de le faire, à mon avis.