Ingrédients (pour 4 personnes) pour le kai phat met mamuang (poulet sauté aux noix de cajou) :

• 300 grammes de blanc de poulet sans la peau émincé.
• 2 cuillerées à soupe d'huile végétale ou plus selon (voir préparation)
• 1 demie cuillerée à soupe d'ail haché
• 1 demie tasse à thé de noix de cajou crues
• 1 quart de tasse à thé de piment rouge séché finement émincé
• 1 petit oignon coupé en gros dés
• 1 tiers de tasse à thé de ciboule coupée en morceaux de 1 à 2 cm de longueur
• 1 cuillerée à soupe et demi de naam plaa (sauce au poisson) ***
• 1 cuillerée à soupe de sauce au soja brune, un quart de cuillerée à café de sel
• 1 piment rouge émincé
• 4 ou 5 feuilles de coriandre

*** Le naam plaa peut être remplacé par la même quantité de ketchup, c'est ce que font les cuisiniers du Dusit Resort de Pattaya.

Préparation :

• Faire en sorte de faire frire les noix de cajou fraîches (de couleur blanche) recouvertes par l'huile. Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok (poêle asiatique à fond arrondi qui concentre la chaleur, mais qui, en contrepartie, nécessite que le cuisinier remue constamment la préparation). Leur faire prendre une couleur très légèrement foncée (la couleur change très peu et prendra son agréable ton que vous connaissez grâce à l'huile dans laquelle aura baigné le piment rouge séché). Si vous continuez cette opération trop longtemps, les noix de cajou noirciront, ce qui n'est pas souhaitable : vous n'obtiendrez de toutes façons pas la couleur des noix de cajou grillées que vous trouvez dans le commerce en occident. Remuez bien pendant toute l'opération afin d'obtenir une cuisson régulière sans faire noircir les noix de cajou. Réservez deux cuillerées à soupe de cette huile. Réservez les noix de cajou.
• Mettez l'huile que vous avez réservée dans une poêle à frire et faites frire l'ail haché jusqu'à ce qu'il brunisse et que son odeur soit nettement perceptible.
• Ajoutez le blanc de poulet émincé et faites cuire pendant 3 minutes environ à feu vif en remuant régulièrement. Puis ajoutez les noix de cajou, le piment séché, les oignons, la ciboule, le naam plaa, la sauce au soja brune et le sel et laissez cuire pendant 4 minutes environ, toujours en remuant régulièrement.
• Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
• Dressez et décorez avec le piment frais et les feuilles de coriandre.

Observations :

Je vous propose ce plat en second car c'est celui que je mange le plus souvent en Thaïlande ainsi que le tom yam kung (soupe aux crevettes épicées). C'est le plat numéro deux des farangs (occidentaux de race blanche) après le tom yam kung. Les farangs préfèrent ce plat d'abord pour sa saveur originale et piquante sans trop, ensuite car le poulet est toujours servi en quantité appréciable car il est impossible de faire autrement, étant donné qu'il y a très peu d'autres produits ajoutés. De plus, il est économique, quoique le prix des noix de cajou ait fortement augmenté ces derniers temps.

Trop souvent les restaurants, en occident comme en Thaïlande, servent du poulet aux noix de cajou mal préparé qui semble avoir été bouilli, ce qui n'est pas normal car ce plat appartient à la classe des "phat", c'est-à-dire les plats sautés.

Cette recette est la meilleure que je connaisse.