Ingrédients (pour 4 personnes) pour le phat mu - nua - namman hoi (porc - boeuf - sauté à la sauce d'huitres) :

• 400 grammes de filet de porc finement émincé en travers dans le sens de la longueur et de l'épaisseur (environ 5 centimètres x 2 à 3 cm)
• 1 cuillerée à soupe de farine de blé
• 2 cuillerées à soupe de sauce au soja claire
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• 1 cuillerée à soupe d'ail haché finement
• 3 champignons séchés réhydratés
• 200 grammes de champignons de paille
• 4 cuillerées à soupe de sauce d'huîtres
• 1 cuillerée à café de sucre
• 1 demie cuillerée à café de poivre
• 2 ciboules coupées en morceaux de 1 à 2 cm de longueur
• 1 piment rouge émincé

Préparation :

• Dissoudre la farine dans la sauce au soja claire, puis faire mariner la viande dans cette préparation
• Mettre l'huile dans une poêle, ou mieux, dans un wok (poêle asiatique à fond arrondi qui concentre la chaleur, mais qui, en contrepartie, nécessite que le cuisinier remue constamment la préparation) et y faire brunir l'ail à feu moyen.
• Quand l'ail dégage nettement son odeur, jeter les champignons de paille et les champignons séchés réhydratés dans la poêle
• Quand les champignons se sont ramollis, incorporer la viande et cuire uniformément en tournant régulièrement jusqu'à cuisson complète
• Ajouter la sauce d'huîtres, le sucre et le poivre, bien tourner le mélange
• Ajouter ensuite le piment et la ciboule, puis tourner à nouveau
• Dresser

Observations :

On peut aussi utiliser pour cette recette de la viande de boeuf (voir la recette "poulet au curry vert").