Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 grammes de filet de porc finement émincé en travers dans le sens de la longueur et de l'épaisseur (environ 5 centimètres x 2 à 3 cm)
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 demie tasse à thé de concombres coupés en gros morceaux
• 1 cuillerée à café d'ail haché
• 100 grammes de champignons de paille émincés.
• 1 grosse tomate coupée en quartiers
• 1 tranche d'ananas coupée en gros morceaux
• 1 tasse à thé de ciboule coupée en morceaux de 2 à 3 centimètres
• 2 piments rouges émincés
• 1/3 de tasse à thé d'oignon émincé
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• 2 cuillerées à soupe de sauce tomate ou de Ketchup
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 1 cuillerée à soupe de naam plaa (sauce au poisson)
• 1/4 de cuillerée à café de sel
• 1/2 tasse à thé de bouillon de poule
• 1 cuillerée à soupe de tapioca
• 1/4 de cuillerée à soupe de poivre

• 1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre

Préparation :

• Réchauffer l'huile dans une poêle à feu un peu plus que moyen et faire brunir l'ail. Vous pourrez faire cette opération dans une poêle, ou mieux, dans un wok (poêle asiatique à fond arrondi qui concentre la chaleur, mais qui, en contrepartie, nécessite que le cuisinier remue constamment la préparation).
• Quand l'ail dégage nettement son odeur, verser la viande dans la poêle et bien faire cuire pendant environ 5 minutes en remuant sans arrêt.
• Ajouter ensuite les concombres, les champignons, la tomate, la ciboule, l'oignon, les piments, le vinaigre, la sauce tomate ou le Ketchup, le sucre, l'ananas, le naam plaa, le sel et la moitié du bouillon de poule. Bien remuer.
• Incorporer le tapioca au reste du bouillon, bien mélanger puis verser lentement dans la poêle.Continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Retirer du feu et assaisonner avec le poivre.

• Dresser et décorer avec les feuilles de coriandre.

Observations :

Ce plat conviendra parfaitement aux palais qui ne supportent pas le feu des épices. Il a cependant un caractère exotique original car il réunit saveurs sucrées et salées.

La viande de porc en Asie en général et en Thaïlande en particulier est bien meilleure que celle dont nous disposons en Europe car les porcs asiatiques sont bien plus petits que les nôtres et ne sont pas des animaux "forcés" avec les produits dont on connaît maintenant la nocivité. Un des plats les plus populaires au Siam est le "Khao phat mou" (riz sauté au porc).