Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 grammes de poulet haché
• 15 gousses d'ail ou kra thiam (l'ail thaïlandais est plus petit que le nôtre)
• 5 petits piments forts verts (piments thaïlandais ou "phrik keng nhoo")
• 4 racines de coriandre
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 1 cuillerée à soupe de sauce d'huîtres
• 2 cuillerées à soupe de naam plaa (sauce au poisson)
• 1 cuillerée à café de sucre en poudre
• 1 quart de tasse à thé de bouillon de poule (il est possible d'utiliser du bouillon en cube)
• 1 demi-tasse à thé de feuilles de basilic frais (ka-prao)
• 1 piment rouge émincé

Préparation :

• Piler au mortier l'ail, les 5 piments et les racines de coriandre
• Faire chauffer l'huile dans une poêle, ou mieux, dans un wok (poêle asiatique à fond arrondi qui concentre la chaleur, mais qui, en contrepartie, nécessite que le cuisinier remue constamment la préparation). Quand l'huile est chaude, y mettre le mélange pilé et faire sauter à feu vif. Quand l'ail est doré et que son odeur est nettement perceptible, y ajouter la viande et continuer à faire sauter en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.
• Quand le poulet est cuit, ajouter la sauce d'huîtres, le naam plaa, le sucre et le bouillon de poulet. Ajouter les feuilles de basilic et le piment rouge émincé. Remuer, puis dresser en y ajoutant du riz blanc bouilli.

Observations :

C'est un plat épicé agrémenté par le parfum du basilic. Je l'ai choisi en raison de sa saveur originale. Cependant, le piment thaïlandais est redoutable pour les papilles gustatives et vous pouvez en diminuer la "dose" à volonté. Lorsque vous êtes en Thaïlande, si vous supportez mal les plats trop épicés, précisez "may keng" (phat khi mao kai tae may keng douuay : je voudrais du poulet sauté au basilic mais pas trop épicé s'il-vous-plait). Faire suivre un plats épicé par un autre plat ou un dessert à base de lait ou de crème de coco est recommandé car ces ingrédients calment le feu des épices.