Ingrédients (Pour 3 Personnes) pour le phad thai sai khai (phat sai khai ou nouilles sautées à la thailandaise) :

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• 300 grammes de nouilles de riz étroites (sen lek)
• 500 grammes de germes de soja
• 3 oeufs
• 50 grammes de crevettes moyennes crues (ou de filet de porc coupé en petits morceaux)
• 50 grammes de radis chinois au vinaigre hachés
• 1 barre de gâteau de soja (tofu) coupée en petits morceaux
• 1 demie tasse à thé de cacahuètes grillées pilées
• 1 cuillerée à café de poudre de piments rouges ou de paprika)
• 1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées
• 1 cuillerée à soupe d'ail haché
• 1 demie tasse à thé d'huile de table
• 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 3 cuillerées à soupe de sauce au poisson (naam plaa)
• 4 cuillerées à soupe de jus de tamarin ou de vinaigre blanc
• 50 grammes de kouchai (ou de ciboule)
• 1 demie fleur de banane (appelée aussi fleur de bananier ou baba figue)
• 2 citrons verts

Préparation :

• Faire ramollir les nouilles pendant 50 minutes dans un récipient rempli d'eau chaude et couvert, puis les égoutter soigneusement.
• Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans un wok ou une poêle et y faire sauter l'ail et les échalotes
• Quand ces dernières ont bruni, ajouter les nouilles dans la poêle..
• Tourner constamment avec une spatule pour éviter que les nouilles ne collent jusqu'à ce qu'elles soient frites
• Réserver.
• Ajouter encore 3 cuillerées à soupe d'huile dan la poêle
• Quand l'huile est chaude, y faire frire les crevettes (ou le porc) en y ajoutant immédiatement les radis chinois, le tofu et la poudre de piments (ou le paprika)
• Lorsque les ingrédients sont cuits, mélanger soigneusement avec les nouilles
• Réserver
• Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle
• Casser 3 oeufs dans la poêle et les mélanger avec une spatule en bois en étalant les oeufs en une fine couche sur le fond de la poêle
• Remettre les nouilles dans la poêle et mélanger avec les oeufs
• Ajouter la sauce au poisson, le jus de tamarin (ou le vinaigre) et le sucre et bien mélanger
• Ajouter la moitié des germes de soja et des tiges de kouchai (ou de ciboule) et mélanger
• Dresser les nouilles en ajoutant à côté le reste des germes de soja et de tiges de kouchai (ou de ciboule)
• Saupoudrer avec les cacahuètes grillées pilées
• Couper les citrons et la demie fleur de banane en deux et dresser
• Mettre à la disposition des invités 2 coupelles contenant, l'une du sucre en poudre et l'autre de la poudre de piment rouge

Observations :

Le phat thai est très apprécié tant par les thaïlandais que par les farangs (étrangers). Au même titre que le tom yam kung, il est considéré comme plat national. Le phat thai est souvent présenté avec art, soigneusement enveloppé dans une fine omelette.