Ingrédients (pour 4 personnes) pour les man tom nam tan (patates douces au sirop) :

• 500 grammes de patates douces
• 1 tasse à thé de sucre
• 4 à 5 tranches de gingembre mûr émincé

• Éplucher les patates douces. bien les laver et les émincer en tranches de 1,5 cm de largeur environ et couper en deux selon la taille des patates
• Réserver dans l'eau afin d'éviter qu'elles noircissent
• Émincer le gingembre et l'écraser
• Porter à ébullition 4 tasses à thé d'eau et y plonger les patates.
• Quand l'eau bout à nouveau, ajouter le gingembre et laisser sur le feu jusqu'à ce que les patates soient cuites (même critères que nos pommes-de-terre)
• Ajouter le sucre et laisser sur le feu pour porter à ébullition
• Laisser bouillir 2 minutes environ
• Retirer du feu et dresser

Observations :

J'ai choisi ce plat, tout d'abord parce qu'il me rappelle les Antilles où j'ai fait la connaissance des patates douces, ensuite parce que, comme les kluai buat chi, il est très populaire en Thaïlande où on le trouve sur les marchés et où les vendeurs de rues le proposent parfois.

Lorsqu'une préparation n'a pas de croquant, le palais s'ennuie. Ne cuisez donc pas trop longemps vos patates douces. Quand la lame d'un petit couteau pointu s'y enfonce sans trop de difficultés, vos patates douces sont cuites. Un léger manque de cuisson est préférable au contraire, car dans ce cas-là, on ne peut pas revenir en arrière et on a préparé un plat sans caractère. Il est important de couper vos patates douces en morceaux de même taille afin que chacun d'entre eux bénéficie d'une cuisson égale.