Préparation :

• Laisser tremper environ 5 minutes les nouilles dans de l'eau froide afin de les faire ramollir.
• Nettoyer la ciboulette, en réserver la moitié pour la décoration et couper l'autre moitié en petits bouts.
• Réserver la moitié des germes de soja pour la décoration.
• Découper les citrons verts en rondelles ou en moitiés, puis les réserver pour la décoration.
• Éplucher l'ail et les échalotes et émincer les piments.
• Mettre les piments et le sel dans un mortier et piler.
• Ajouter l'ail et les échalotes et piler méticuleusement.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle ou dans un wok.
• Quand l'huile est bien chaude, ajouter la pâte de piment que vous avez fabriquée avec le mortier et la faire frire.
• Ajouter ensuite le sucre de palme, le jus de tamarin et la sauce au poisson.
• Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement de ce plat aigre-doux.
• Ajouter les crevettes et tourner régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Ajouter les nouilles et tourner le mélange pendant quelques minutes.
• Ajouter les germes de soja et la ciboulette coupée en petits morceaux, puis mélanger.
• Dresser.
• Ajouter la décoration : ciboulette, citrons verts et germes de soja.
• Servir.

Observations :

Vous venez de préparer facilement un plat délicieux à peu de frais et sans trop de peine.

Si vous ne disposez pas de nouilles de Chanthaburi, vous pouvez utiliser des nouilles de riz comme les sen mi ou les sen lek, les sen mi étant préférables si elles ne sont pas trop fines (2 mm environ).

Le jus de tamarin se fabrique à la maison avec du tamarin séché et un peu d'eau tiède. Le tamarin séché, après avoir trempé 5 minutes dans de l'erau tiède, a la même consistance que les dattes. Il se présente tout au long de petites branches dures. Pour obtenir le jus de tamarin, on dilue la matière qui se trouve sur les branches dans de l'eau tiède jusqu'à obtention d'un liquide assez foncé.