• 500 grammes de filet de porc
• 2 cuillerées à café de poudre de coriandre
• 1 demie cuillerée à café de poudre de cumin
• 1 cuillerée à café de galanga finement hachée
• 1 cuillerée à soupe bien pleine de citronnelle finement hachée
• 1 cuillerée à café de turméric
• 1 quart de cuillerée à café de poivre du moulin
• 1 cuillerée à café de sel
• 2 cuillerées à café de sucre en poudre
• 1 demie tasse à thé de crème de coco

• 1 quart de tasse à thé de pâte de curry rouge
• 1 tasses à thé de lait de coco
• 1 tasse à thé de crème de coco
• 1 demie tasse à thé de cacahuètes grillées hachées
• 1 quart de tasse à thé de sucre
• 1 quart de tasse à thé de jus de tamarin
• 1 cuillerée à café et demie de sel

• 2 échalotes
• 1 piment
• 1 tiers de tasse à thé de vinaigre blanc
• 2 cuillerées à café de sucre
• 1 demie cuillerée à café de sel
• 1 cuillerée à soupe de coriandre vert haché

• Découper le filet de porc en morceaux de 2 cm de large. La longueur sera fonction de la longueur de vos brochettes (en principe environ 5 cm).
• Piler au mortier le coriandre, le cumin, la galanga, la citronnelle le tuméric, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une fine poudre.
• Verser cette poudre sur la viande ainsi que le sucre et la crème de coco.
• Mélanger soigneusement et laisser mariner environ 30 minutes.
• Embrocher les bandes de viande et cuire sur un barbecue à feu moyen en enduisant de temps en temps avec de la marinade à l'aide d'un pinceau, par exemple.
• Si vous ne disposez pas d'un barbecue, vous pouvez utiliser une poêle à frire et de l'huile neutre (huile d'arachide par exemple, mais pas d'huile d'olive).

• Mélanger soigneusement les cacahuètes et la pâte de curry rouge jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Réchauffer la crème de coco dans un wok (pu une poêle) jusqu'à ce que l'huile fasse surface.
• À ce moment-là, ajouter le mélange de pâte de curry rouge et de cacahuètes et tourner jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Ajouter le lait de coco et baisser le feu afin de faire réduire la sauce en continuant à tourner régulièrement.
• Assaisonner avec le sel, le jus de tamarin et le sucre. Le sel n'est pas obligatoire.
• Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
• Quand la sauce a bien réduit, dresser.

• Émincer finement les échalotes et le piment et les mettre dans un bol de service.
• Réchauffer à feu doux le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole en remuant constamment jusqu'àce que le sucre soit bien dilué.
• Quand le mélange commence à bouillir, le retirer du feu et mettre à refroidir.
• Quand le mélange a bien refroidi, dresser dans le bol de service où se trouvent déjà les échalotes et le piment et ajouter le coriandre vert haché.

Observations :

Tout d'abord un conseil de sécurité : ne laissez pas les enfants s'approcher du barbecue car leur visage se trouve à hauteur des flammes, s'il s'en produit. N'utilisez surtout pas d'hydrocarbures pour raviver le feu : le barbecue se fait au charbon de bois et rien d'autre. C'est non seulement dangereux pour vous-même et surtout pour les enfants, mais c'est aussi une hérésie culinaire. Lisez le passage sur les feuilles de bananier et les planches en tamarinier de la page "la cuisine thaïlandaise", ou relisez-le si vous l'avez déjà fait, cela vous donnera à réfléchir si vous avez l'habitude d'utiliser de l'essence sur un barbecue.

Fréquemment, les thaïlandais mettent aussi du concombre avec les condiments. Dans ce cas le concombre doit être lavé sans avoir été épluché, puis émincé en fines tranches après avoir été coupé en deux dans le sens de la longueur. Il est traité comme les échalotes et le piment.