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Aubergines
thaïes (maklua).
[Diaporama] Il en
existe de nombreuses variétés. Elles peuvent avoir une forme
sphérique dont la taille peut aller de celle d'une balle de ping-pong
à celle d'une bille. Elles peuvent aussi avoir la forme d'un doigt.
Leur couleur peut aller du vert au blanc en passant par le jaune. Elles
sont agréablement croquantes et suaves avec un arrière-goût
amère. Elles accompagnent très souvent les curies, mais aussi
certaines sauces, particulièrement la sauce épicée
dite "naam phrik".
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Champignons
parfumés (het hunu). Variété
de champignons vendus secs, ils doivent être trempés avant
utilisation. Il gonflent et prennent alors une apparence gélatineuse.
Ils sont appréciés pour leur texture croquante plutôt
que pour leur saveur, relativement douce.
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Châtaignes
d'eau. Elles sont utilisées
pour leur texture croquante plutôt que pour leur saveur assez douce.
Les châtaignes d'eau fraîches sont parfois disponibles dans
les magasins spécialisés, et leur peau de couleur brun-noir
doit être épluchée au couteau pour révéler
la chair blanche de la taille d'une noix à l'intérieur. Les
châtaignes d'eau en boite sont épluchées et prêtes
à être utilisées.
- Chou chinois.
[Diaporama] Différent
du nôtre, ses feuilles sont plus fines et plus claires et sa forme oblongue
lui donne une allure aplatie.
- Fleur de banane.
[Diaporama] Appelée
aussi fleur du bananier ou baba figue, c'est la partie terminale du régime
de bananes qui est utilisée. Le régime de bananes pour trouver
son plein développement a besoin qu'on le délivre de cette partie
à un moment donné. Elle est débarrassée de ses
enveloppes violettes avant d'être vendue.
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Haricots
jaunes fermentés (tao chiew). A cause de leur parfum très
spécial, ils doivent être ajoutés cuillère par
cuillère. Ils accompagnent extrêmement bien les plats contenant
du gingembre. Ils sont vendus en pot.
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Haricot
thaï (thua phak yao).
[Diaporama] Également
appelé haricot ficelle, cette variété peut atteindre
des longueurs allant jusqu'à 60 cm, voire plus. Il peut être
consommé cuit ou cru. Les thaïs le consomment volontiers cru
avec une sauce nam phrik ou noué en boucle dans une salade. Vous
l'achèterez de préférence jeune et fin.
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Navets
en conserve. Trempés dans une saumure, puis séchés,
ils ont un goût très salé. Ils sont vendus en paquet.
Vous pouvez les utiliser directement dans les plats demandant plus de sel,
en les hachant fin. Pour un plat moins salé, rincez-les à
l'eau avant de les utiliser. Il existe également des radis en conserve.
Ces deux légumes sont interchangeables.
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Radis
chinois. C'est en fait notre radis noir, mais il a la peau blanche.
Les sculpteurs l'utilisent volontiers en raison de sa couleur, mais aussi
de sa texture solide, particulièrement pour confectionner des fleurs.
On le trouve souvent conservé dans le vinaigre.
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Taro.
Ce légume qui ressemble aux patates douces est vendu dans les magasins
antillais ainsi que dans les magasins orientaux. Les thaïlandasi s'en
servent comme légume, mais aussi pour certains desserts. Il est très
prisé par les sculpteurs, particulièrement pour confectionner
des animaux.
