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Les
produits et les commerces
Farines
(paeng) :
Les cuisiniers
thaïlandais utilisent la farine de riz (paeng khao jao) et de riz gluant
(paeng khao niao), de blé et de froment (paeng sa-li), de maïs (paeng
khao pot) et de tapioca (paeng man sampalang) ainsi que le tapioca en grains
(sa-khu met lek).
Nouilles
(sen) :
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Kit
- Nouilles de riz (kuai-tiao).
Vendues en bandes plates et blanches, elles sont fabriquées à
partir de la farine de riz.. Elles peuvent être vendues fraîches
ou séchées. Achetées séchées, elles doivent
être trempées dans l'eau avant d'être cuites afin d'être
ramollies. Il en existe 3 variétés :
- larges (2 à
3 cm) appelées "sen yai"
- étroites
(environ 5 mm) appelées "sen lek"
- fines (1 à
2 mm) appelées "sen mi"
- Vermicelles
(khanom jin). Fines et
rondes, elles sont fabriquées à partir de farine de riz. Elles
sont vendues fraîches sous la forme de boules qui ressemblent à
des nids d'oiseaux. Elles doivent être consommées dans un délai
de quelques jours. En général, elles sont cuites au retour du
marché.
- Nouilles aux
oeufs (ba mi). De couleur
jaune, elles sont faites à partir de farine de froment.
- Nouilles de
haricots (wun sen). Elles
sont fabriquées à partir de farine de haricots. Vendues séchées,
elles doivent être trempées dans l'eau avant la cuisson qui les
rendra transparentes.
