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C’est un art originaire d’Asie connu en Thaïlande, en Chine, en Corée et au Japon. Cependant, c’est en Thaïlande qu’il est le plus pratiqué et où on trouve les oeuvres les plus importantes et les plus raffinées. Il est indissociable de la cuisine thaïlandaise. Celle-ci implique un équilibre entre le contraste des saveurs épicées et subtiles, sucrées et salées, mais elle est aussi concernée par des valeurs esthétiques car les thaïs pensent que la nourriture doit être un plaisir autant pour l'oeil que pour le palais.
Fruits et légumes sont sculptés à l'occasion de la réception d'invités, d'offrandes faites aux moines, des ordinations, des mariages et des funérailles royales. La sculpture sur fruits a de ce fait un caractère spirituel indéniable. Comme les statues de beurre ou les mandalas de sable tibétains, elle est une expression de l'impermanence soulignée par le bouddhisme. (voir page suivante) .
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