A table, les thaïlandais servent tous les plats en même temps et chacun se sert à sa guise. De ce fait, contrairement à ce qui se passe chez nous, aucun plat n'est plus important que l'autre. L'accent est mis sur l'équilibre des parfums, textures et couleurs. La combinaison de nombreux ingrédients permet d'obtenir des parfums exquis. C'est ce qui fait la différence entre la cuisine thaïlandaise et les autres cuisines asiatiques.
La cuisine thaïlandaise est originale, utilisant sans limite les diverses épices, alliant l'acidulé, l'amer et le pimenté. Même si ici chaque cuisinier détermine ses proportions, l'utilisation fréquente de l'ail, du gingembre, du piment, du lait et de la crème de coco, de la galanga, de la citronnelle, de la menthe, du basilic et du coriandre, combinés avec la sauce au poisson et la pâte de crevettes ainsi que l'usage du sucré et du salé conjointement donnent sa saveur spécifique à la cuisine thaïlandaise.
Comme vous pourrez le voir dans la recette des délices de tapioca à la crème de coco présentée dans ce site, des détails comme le fait d'utiliser des feuilles de banane sont considérés par les cuisiniers comme ayant une influence sur le goût final du plat, ce qui n'est pas faux. Certains cuisiniers thaïlandais utilisent des planches à découper en tamarinier pour donner une touche personnelle à leur cuisine. C'est, pour moi, une des preuves que la cuisine thaïlandaise est raffinée et pleine de subtilités : elle reflète le caractère du peuple thaïlandais.
La cuisine thaïlandaise implique un équilibre entre le contraste des saveurs épicées et subtiles, sucrées et salées, mais elle est aussi concernée par des valeurs esthétiques car les thaïs pensent que la nourriture doit être un plaisir autant pour l'oeil que pour le palais. Les cuisiniers thaïs transforment les fruits et les légumes les plus simples en oeuvres d'art miniatures que vous retrouvez sur le bord de votre assiette. Les humbles carottes, tomates ou concombres sont habilement transformés en rose ou en chrysanthème, en poisson ou en animal. La sculpture sur fruits et légumes est le fleuron qui vient couronner l'art culinaire thaïlandais.
