Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 10 bananes mûres de la variété "Nam Wa" (kluai Nam Wa) si possible, sinon ce que vous trouverez (voir observations).
• 1 demie tasse à thé de crème de coco
• 3 tasses à thé de lait de coco
• 1 tasse à thé de sucre en poudre
• 1 cuilleréeà café de sel

Préparation :

• Éplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 2.
• Mettre le lait de coco dans une casserole et porter à ébullition.
• Ajouter les bananes et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les bananes soient cuites (4 à 5 minutes environ : elles doivent ramollir).
• Ajouter le sucre et le sel et tourner pour bien les dissoudre.
• Ajouter la crème de coco et dresser à l'aide d'une cuillère dans des bols.
• Servir chaud.

Observations :

J'ai choisi ce plat, d'abord parce que j'adore les bananes thaïlandaises et que je suis un "fana" de la noix de coco, ensuite parce que c'est un dessert très populaire au Siam, qui est proposé sur les marchés et par les vendeurs de rues. La crème de coco est réputée pour calmer le feu des épices.

Les bananes thaïlandaises sont plus petites, plus sucrées et plus parfumées que celles que nous trouvons en Europe. En effet, les bananes vendues chez nous appartiennent à une variété destinée à l'exportation. Venant d'Afrique, elles sont cueillies vertes et mûrissent pendant le transport sur les bananiers, voire dans dans des mûrisseries. En Afrique et dans les DOM/TOM, les locaux consomment aussi des petites bananes qui ont mûri au soleil et qui sont donc plus sucrées et plus parfumées que celles qui sont à notre disposition.

Si les bananes sont très mûres, réduire la quantité de sucre utilisée.

Si les bananes ne sont pas assez mûres, elles seront probablement peu sucrées et astringentes. Dans ce cas, faire d'abord bouillir les bananes dans de l'eau.

Retirer de l'eau et procéder comme indiqué ci-dessus, sauf que le sucre sera dissous dans le lait de coco avant d'y incorporer les bananes.

Cette précaution réduira l'astringence des bananes et leur donnera, ainsi qu'à la crème de coco, un aspect plus appétissant.