Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 tasses à thé de grains de maïs
• 1 tasse à thé et demie d'eau
• 1 tasse à thé de sucre
• 4 cuillerées à soupe de farine de tapioca ou de farine de maïs délayée dans 1 demie tasse à thé d'eau
• 1 tasse à thé de crème de coco
• 1 demie cuillerée à café de sel

Préparation :

• Porter l'eau à ébullition, ajouter le maïs
• Porter à nouveau à ébullition et faire cuire le maïs en tournant sans arrêt jusqu'à ce qu'il devienne tendre (5 minutes environ)
• Ajouter le sucre et la farine tout en tournant et pendant que le mélange continue à cuire
• Quand le mélange devient lisse, retirer du feu
• Ajouter le sel à la crème de coco, porter à ébullition, puis retirer immédiatement du feu
• Placer le mélange dans des ramequins individuels, puis garnir avec la crème de coco

Observations :

Il n'est pas question d'utiliser du maïs en boite pour préparer ce plat, car les grains doivent absolument cuire dans un sirop. Il faut donc utiliser des épis de maïs qu'il convient de débarrasser de leurs cheveux. Faire sauter ensuite les grains avec un éminceur (grand couteau à lame large) en maintenant les épis verticaux dans le sens de la longueur.