Ingrédients pour épicer la sauce (pour 4 personnes) :

• 2 cuillerées à soupe d'échalotes grillées
• 2 cuillerées à soupe d'ail grillé
• 1 cuillerée à café de galanga grillée
• 1 cuillerée à soupe de racine de coriandre hachée
• 1 cuillerée à soupe de poudre de piment rouge séché (présentée aux invités à part dans des petites coupelles)

• 3 tasses à thé 3/4 de lait de coco
• 400 grammes de crevettes crues de taille moyenne épluchées et déveinées
• 50 grammes de haricots "mung" épluchés, grillés et pilés (ou plus simplement de cacahuètes grillées pilées)
• 2 cuillerées à soupe d'ail haché
• 7 petits piments séchés
• 1 quart de tasse à thé d'huile de table
• 6 cuillerées à soupe de nam plaa (sauce au poisson)
• 6 cuillerées à soupe de sucre de palme
• 6 cuilleréesà soupe de jus de citron vert
• 400 grammes de vermicelles (khanom jin)
• 1 concombre émincé
• 2 tasses à thé de germes de soja
• 1 demie tasse à thé de haricots longs (haricots ficelle) émincés et bouillis
• 1 demie tasse à thé de fleur de bananier émincée et trempée dans du jus de citron avant d'être servie
• 1 quart de tasse à thé de piment rouge séché et frit
• 4 oeufs durs

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• Piler soigneusement dans un mortier l'ail, l'échalote, la galanga et la racine de coriandre (ingrédients pour épicer la sauce ) jusqu'à l'obtention d'une poudre fine..
• Mettre une tasse à thé de lait de coco dans une casserole et réchauffer jusqu'à ce que de l'huile apparaisse à la surface, écumer, puis réserver.
• Mettre une tasse de lait de coco dans une casserole avec la même quantité d'eau et porter à ébullition.
• Ajouter les crevettes.
• Quand les crevettes sont cuites, les retirer, bien les égoutter et les mettre dans un mortier, puis les piler soigneusement. Il est possible de les hacher, mais très finement.
• Ajouter le reste du lait de coco (1 tasse 3/4) dans la casserole dans laquelle les crevettes ont été cuites et mettre à feu doux.
• Ajouter la poudre préparée en premier lieu par petites quantités en tournant constamment. Faire de même avec les crevettes.
• Incorporer les haricots mung (ou les cacahuètes pilées).
• Incorporer progressivement la sauce au poisson, le sucre de palme et le jus de citron.
• Après l'obtention d'un mélange homogène, goûter cette sauce aigre-douce et rectifier la composition à volonté selon votre goût personnel.
• Après avoir obtenu satisfaction, retirer la casserole du feu.
• Faire sauter l'ail haché dans l'huile.
• Quand l'ail commence à brunir et qu'il dégage nettement son odeur, le réserver.
• Mettre dans la poêle les 7 petits piments séchés et réduire le feu.
• En attendant que l'huile prenne une couleur rouge, additionner la tasse de lait de coco écumé réservée en premier lieu à la casserole qui contient la sauce et transférer le tout dans le pot ou le grand bol de service.
• Quand l'huile a pris une couleur rouge, retirer le piment et la répartir à la surface de la sauce.
• Saupoudrer la surface de la sauce avec l'ail.
• Répartir les 6 derniers ingrédients sur un plat ou des assiettes (vermicelles, haricots longs coupés en petits morceaux, fleur de bananier, concombres, germes de soja et oeuf dur) selon votre goût (les vermicelles peuvent être présentés à part ou non).
• Penser à la poudre de piment séché à présenter à part dans des petites coupelles.
• Servir.