Recette des crevettes au curry

(kaeng kari kung)

500 grammes de grosses crevettes crues débarrassées de leur carapace et de leurs veines et bien rincées
2 tasses à thé et demi de lait de coco
1 cuillerée à soupe de pâte de curry jaune (nam phrik kaeng kari)
1 cuillerée à soupe de nam plaa (sauce au poisson)
1 demi cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café et demi de sucre
1 demi tasse à thé de tomates cerise
2 gros piments rouges épépinés et émincés

Mettre 3 quarts de tasse à thé de lait de coco dans une poêle, ou mieux, dans un wok (poêle asiatique à fond arrondi qui concentre la chaleur, mais qui, en contrepartie, nécessite que le cuisinier remue constamment la préparation). Porter à ébullition à feu moyen en tournant constamment.
Laisser bouillir pendant 5 minutes, toujours en tournant.
Ajouter la pâte de curry, bien remuer. Laisser mijoter à feu doux (ébullition à petits bouillons) pendant 10 minutes sans oublier de tourner régulièrement.
Ajouter la sauce au poisson, le sucre, le sel et le reste du lait de coco et laisser mijoter 10 autres minutes tout en tournant régulièrement.
Verser les tomates cerise, les crevettes et les piments, porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes à feu doux afin de cuire les crevettes et retirer du feu.
Dresser sur un plat décoré à votre convenance.