Préparation
:
- Vider et bien laver
les poissons, puis enlever la tête. Éventuellement, les
écailler.
- Préparer
la décoration en coupant en deux les piments.
- La partie haute
des piments qui supporte la queue sera incisée de haut en bas
de manière à obtenir les pétales des deux fleurs
que vous pouvez voir sur la photo (ne pas épépiner).
- L'autre partie
des piments sera épépinée et émincée
pour compléter la décoration.
- Si vos poissons
sont épais, faire des incisions en diagonale des deux côtés
pour accélérer la cuisson.
- Faire chauffer
1 tasse de lait de coco dans une grande poêle, ou mieux, dans
un wok jusqu'à ce que de l'huile apparaisse à la surface.
- Ajouter la pâte
de curry progressivement tout en tournant régulièrement
jusqu'àce que le mélange soir homogène et que l'odeur
du curry vous chatouille les narines.
- Ajouter le reste
du lait de coco et laisser chauffer jusqu'à ébullition.
- Disposer les poissons
dans la sauce.
- Laisser frémir
pendant environ 15 minutes, en tous cas jusqu'à ce que le poisson
soit cuit, selon grosseur.
- Ajouter la sauce
au poisson et le sucre de palme dans la sauce.
- Cette opération
doit se faire progressivement tout en goûtant pour obtenir la
saveur aigre-douce désirée.
- Dresser les poissons
sur le plat de service
- Verser la sauce
sur les poissons.
- Disposer les poivrons
et les feuilles de bergamote émincées sur les poissons.
- Disposer les fleurs
confectionnées avec les piments sur le plat selon votre goût
et le nombre de poissons.
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